घर पर आसानी से पनीर केसे बनाये

सामग्री -

• दूध (फूल क्रीम दूध ) - 1 लीटर
• नीबू का रस या सिरका  (विनेगर ) या दही - 1/4 कप 

विधि -

1. दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये और इसे चलाते रहिये ताकि दूध तले से लग न पाये |
2.  घोल -एक कटोरी में  निम्बू का रस  या सिरका  ले और इसमें 2 छोटी चम्मच पानी मिलाये ,इसे दूध को फाड़ने में उपयोग करेंगे |
3. अब एक तपेली (बर्तन ) के  ऊपर चलनी रखकर मलमल का कपडा बिछाए | इसमें पनीर छानेंगे |
4. जब दूध में उबाल आ जाय तो गैस बन्द कर दीजिये |इसमें  तैयार घोल को डालते हुये चम्मच से चलाइये | दूध में पानी अलग और पनीर अलग दिखायी देने लगेगा |इसे मलमल  का कपडा बिछी हुई तपेली  में छानिये और इसके ऊपर थोड़ा  ठंडा पानी डालिए ताकि पनीर एकदम मुलायम बने और नीबू का टेस्ट भी पनीर में न रहे |
5. कपड़े को हाथ से दबा दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये |पनीर या छैना तैयार है |
6. पनीर को कपड़े सहित किसी भारी वजनदार चीज से दबा कर  आधे घंटे के लिये रख दीजिये |पनीर और सख्त हो जायेगा |पनीर कपड़े से निकाल लीजिये, पनीर तैयार है |इसे छोटे छोटे टुकडो में काटकर  सब्जियों  में उपयोग कर सकते है |

• सुझाव -

1. यदि इतने घोल में भी दूध ना फटे तो सिरका या दही या निम्बू के रस की मात्रा बढ़ा दे |
2. जैसे ही दूध फटे तुरंत उसे छान ले और उसके ऊपर साफ़ पानी डाले |देर करेंगे तो पनीर कड़क बनेगा |
3. यदि 1/2 घंटे में पनीर सेट ना हो तो ज्यादा टाइम  तक सेट होने दे |
4. ज्यादा पनीर बनाने के लिए इस रेसिपी की सामग्री को दुगुनी मात्रा में ले |
5. जब भी पनीर को फ्रिज में स्टोर करना हो तो  जिस बर्तन में पनीर रखे उसमें इतना पानी डाले कि पनीर पानी में डूब जाये | फिर उसे फ्रिज में रखे ,हर दिन पानी बदलते रहे |
6. इस पनीर से पनीर भुर्जी,पनीर पराठा,पनीर कुलचा ,पनीर की सब्जियां, बंगाली मिठाइयाँ जैसे -रसगुल्ला ,रसमलाई ,राजभोग  आदि बना सकते है |