Naankhatai recipe (नानखताई रेसिपी )

Naankhatai recipe -

   Ingredients -

                          [Measurement- 1 cup = 250 ml]

                         Melted ghee - 1/2 cup

                         Powder sugar - 1/2 cup

                        Granulated gram flour or daanedar besan -1/2 cup

                        All purpose flour or Maida - 1/2 cup

                        Baking powder - 1/4 tsp

                         Cardamom powder - 1/4 tsp

                        Pistachios - some finely chopped (for garnishing)

 Method -

1) Sieve maida,besan,baking powder together in a bowl.Add cardamom powder and mix it with a spoon.Your dry mixture is ready.

2) Take ghee and powder sugar in another bowl.Whisk them using a wire whisk or hand mixer until smooth and soft creamy texture.

3) Now add dry mixture into this,mix gently using hand and make dough form.

4) Preheat the oven at 160 degree celsius. Line a baking tray with butter paper.

5) Make round shaped balls from dough.Take each ball and press a little between your palms to give it a patty like shape.

6) Make a criss-cross cut using a knife over top surface of each cookie.Top each one with a little bit of finely chopped pistachio and press gently with your finger.

7) Place all cookies over baking tray.Keep enough space between each cookie because it will expand in size during baking.

8) Bake them in a preheated oven at 160 degree celsius in 15-20 minutes.

9) Place all cookies on a wire rack carefully with the help of spatula and Cool them completely.

Important tips-

• Do not knead the cookie dough,always mix gently.
• You can garnish the naankhatai with finely chopped almonds in place of pistachios.
• Baking time may vary.
• Do not touch cookies if they are hot.
• Always mix ghee and powder sugar very nicely until creamy texture.
• If you do not have granulated gram flour then you can use Fine gram flour(besan) - [1/2 cup-2 tsp] and  add  2 tsp fine semolina or rava or sooji.

रेसिपी हिंदी में देखे -

सामग्री -

                          [माप- 1 कप = 250  मिली]

                         पिघला हुआ घी - 1/2 कप

                         पाउडर चीनी - 1/2 कप

                        दानेदार बेसन -1/2 कप

                        मैदा  - 1/2 कप

                        बेकिंग पाउडर - 1/4 चम्मच

                         इलायची पाउडर - 1/4 चम्मच

                        पिस्ता - कुछ बारीक कटा हुआ (सजावट  के लिए)

 तरीका -

1) एक कटोरी में मैदा, बेसन, बेकिंग पाउडर को एक साथ  छाने । इलायची पाउडर को मिलाएं और इसे चम्मच से मिलाएं। आपका सूखा मिश्रण तैयार है।

2) दूसरे कटोरे में घी और पाउडर चीनी लें। उन्हें एक चम्मच की मदद  से  चिकना और नरम क्रीमी होने तक फेटे ।

3) अब इसमें सूखा मिश्रण मिलाएं, हाथ से धीरे से मिलाएं और आटा का रूप दें।

4) 160 डिग्री सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। बटर पेपर से बेकिंग ट्रे को लाइन करें।

5) आटे से गोल आकार की बॉल्स बना लें। प्रत्येक बॉल को लें और अपनी हथेलियों के बीच थोड़ा दबाकर इसे आकार जैसी पैटी दें।

6) प्रत्येक कुकी की ऊपरी सतह पर एक चाकू का उपयोग करके एक  क्रॉस  कट  का निशान बनाये ।  कटा हुआ पिस्ता  इनके ऊपर रखे और अपनी उंगली से धीरे से दबाएं।

7) सभी कुकीज को बेकिंग ट्रे पर रखें। प्रत्येक कुकी के बीच पर्याप्त जगह रखें क्योंकि यह बेकिंग के दौरान आकार में  बढेगी।

8) उन्हें 15-20 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

9) सभी कुकीज़ को चपटे चम्मच की  मदद से एक वायर रैक  या जाली पर सावधानी से रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करें।

महत्वपूर्ण सुझाव-

 1) नानखताई का आटा  गुथना नहीं ,हमेशा  उसे धीरे से मिलाएं।

आप  नानखताई  को बारीक कटे हुए बादाम से  सजा  सकते हैं।

2) बेकिंग का समय अलग-अलग हो सकता है।

३) गर्म  कुकीज़ को न छुएं।उसे पूरी तरह ठंडा होने दे नहीं तो नानखताई टूट जाएगी |

4) हमेशा  घी और पाउडर चीनी को बहुत अच्छी तरह फेटे ।जितना  अच्छे से फेटेंगे उतना नानखताई  अच्छी बनेगी |

अगर आपके पास  दानेदार बेसन नहीं है तो आप बारीक बेसन  - [१/२ कप -२ टीस्पून] का उपयोग कर सकते हैं और इसमें २ टीस्पून बारीक सूजी या रवा  मिला सकते हैं।

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