Malai kulfi -
Ingredients - Full fat milk - 1 and 1/2 liter
Sugar - 1/3 cup or as per taste
Cardamom powder - 1/4 tsp
Fine chopped pistachios - 2 tbsp
Fine chopped almonds - 2 tbsp
Rose water - 1/2 tsp
Method -- Take milk in a heavy bottom pan or Kadai. So that milk does not burn from the bottom.
- Continue to cook on a low flame till it reduces to 1/3 of it's original volume.
- Keep on stirring and remove the cream which forms on top of the milk,add it back to the milk.Keep on scraping the dried milk solids from the sides and add them back to the milk.
- Now add sugar and stir so that the sugar dissolves completely.
- Switch off the flame and add cardamom powder,chopped almonds,chopped pistachios,rose water.Mix it.
- Let the mixture cool at room temperature.Pour this mixture in kulfi moulds. Cover tightly with lids or aluminium foil.
- Keep kulfi moulds in the freezer.After 2 hours place ice-cream sticks in the center of every kulfi. Then again freeze them for atleast 5-6 hours or until they set.
Tips -- Before serving,take the kulfi mould and deep into the water then moving the mould between your palms.
- Always use full fat milk.
- You can add kesar in milk for kesar malai kulfi.
- you can also add chopped keshew (kaju) in kulfi.
हिंदी में रेसिपी पढ़े -सामग्री - फूल क्रीम दूध - 1 और 1/2 लीटर चीनी - 1/3 कप या स्वादानुसार
इलायची पाउडर - 1/4 चम्मच
बारीक कटा हुआ पिस्ता - 2 बड़े चम्मच
बारीक कटा हुआ बादाम - 2 बड़े चम्मच
गुलाब जल - 1/2 चम्मच
तरीका -
1) एक भारी तले की कढ़ाई में दूध लें। ताकि नीचे से दूध न जले।इसे धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक यह एक तिहाई ना हो जाए।
2) दूध को हिलाते रहें और दूध के ऊपर बनने वाली क्रीम को हटा दें, इसे वापस दूध में मिला दें। चारो तरफ से खुरच कर दूध में मिला दें।
3) अब चीनी डालें और हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।आंच बंद करें और इलायची पाउडर, कटे हुए बादाम, कटे हुए पिस्ता, गुलाब जल मिलाएं। इसे मिक्स करें।
4) मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स में डालें। ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल के साथ कसकर कवर करें।
5) कुल्फी के सांचों को फ्रीजर में रखें। 2 घंटे बाद हर कुल्फी के बीच में आइसक्रीम स्टिक्स रखें। फिर उन्हें कम से कम 5-6 घंटे या जब तक वे सेट न हो जाए तब तक फ्रीज करें।
टिप्स -
सर्व करने से पहले, कुल्फी के सांचे को फ्रीज से निकाले और पानी में डुबाये और फिर अपनी हथेलियों के बीच मोल्ड को घुमाएं।हमेशा फूल क्रीम दूध का उपयोग करें।
आप केसर मलाई कुल्फी के लिए दूध में केसर मिला सकते हैं।
आप कुल्फी में कटे हुए काजू भी मिला सकते हैं।
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